Ételek és fogyás
Mindent lehet, ami light?
Ételek és fogyás Mindent lehet, ami light?
|
Sokan előszeretett vásárolnak light termékeket, gondolva, ezek biztos egészségesek, nem tartalmaznak károsa anyagokat, nem terhelik a szervezetet. Kevesen vannak azonban tisztában azzal, hogy pontosan mit is takar a „light” elnevezés, és valójában milyen hatással van egészségünkre.
Az alacsony cukortartalmú élelmiszerek gyakran nagyobb mennyiségben tartalmaznak zsiradékokat, illetve az állítás fordítva is igaz. Mindez az élvezeti érték növelése miatt alakul így. A szénhidrátok csökkentése miatti aromacsökkenést zsírsavak hozzáadásával igyekeznek a gyártók pótolni, ugyanis a zsiradékok a legjobb ízfokozók. Az alacsony zsírtartalom miatti ízélmény-csökkenést a cukortartalom növelésével próbálják kompenzálni.
Édes étel fogyasztásakor szervezetünk a tapasztalatok alapján fel van készülve arra, hogy az édes íz után általában energiát is kap, hiszen az évek során ezek együtt jártak étkezésünkben. A szervezet megindítja az inzulin termelését, amely az egyetlen vércukorszintet csökkentő hormonunk. A várt energia azonban nem érkezik meg, a vércukorszint viszont a termelt inzulin következtében valamelyest csökken, így nem sokkal a light termék fogyasztása után éhségérzet alakul ki. Ráadásul az agyunk az édes íz élményéhez a kalóriákat is köti, így ha ezt plusz energiát nem kapja meg, tudat alatt is követelni fogja. Elkezdődik tehát a nassolás nehezen véget érő folyamata. Ráadásul az a tapasztalat, hogy light élelmiszer fogyasztásakor hajlamosabban vagyunk elcsábulni egy-egy kalóriadúsabb étel fogyasztására, hiszen úgy érezzük, azáltal, hogy light élelmiszert fogyasztottunk, már tettünk valamit az egészségünkért. Ismert adat az is, hogy pl. az USA-ban a kalóriaszegény készítmények bevezetésével párhuzamosan a lakosság testsúlya nem csökkent, hanem nőtt. A mesterséges édesítőszerek potenciális biológiai károsító hatásairól is érdemes még szólni. Az aszpartám az egyik leggyakoribb mestersége édesítőszer, mely két aminosavból, aszparaginból és fenilalaninból áll. Lebomlása során ezek, valamint metil-alkohol keletkezik kis mennyiségben. Több betegség kialakulásával is kapcsolatba hozták már (daganatos betegségek, sclerosis multiplex, diabetes mellitus), azonban a vizsgálatok során nem mutattak ki egészségkárosító hatást, de inkább javasolt az óvatosság, és törekedjünk a természetes édesítők, például az alacsony kalóriatartalmú sztevia használatára. Dr. Csuth Ágnes |
A csökkentett zsírtartalom, cukortartalom az étel által okozott ízélményt rontja, melyet valahonnan pótolni kell. Ezt a célt hivatottak betölteni a mesterséges édesítőszerek, melyek igazából az evolúciós szokásainkon és a pszichénken keresztül hatnak.